Para 4
4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal
2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
1 1/2 libras de champiñones frescos (pueden ser champiñones blancos, cremini, portobello) cortados
4 chalotes, picaditos (también conocidos como chalota, carlota, chalote o escaloña)
2 cabecitas de ajo, cortaditas finamente o ralladas
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharadita de hojitas de tomillo picaditas
1 cucharadita de hojitas de romero picaditas
1 cucharadita de sal de mar (o más según el gusto)
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de pimentón dulce (paprika), más para servir
1/4 de taza de harina de garbanzos
4 tazas de caldo de pollo o vegetal, preferiblemente hecho en casa
1/4 de cilantro fresco cortado o perejil, para servir
1. Derrite 2 cucharadas de la mantequilla y 1 cucharada de aceite en un horno holandés o en una olla de sopa pesada en temperatura media-alta. Revuelve la mitad de los champiñones y la mitad de los chalotes, y cocina revolviendo ocasionalmente hasta que los champiñones se pongan marrones, más o menos 10 minutos. Utiliza una cuchara con ranuras y transfiere los champiñones y los chalotes a un bol grande. Repite con las 2 cucharadas de mantequilla y la cucharada de aceite que te queda, y con la mitad de los champiñones y chalotes.
2. Vierte todos los champiñones de nuevo a la olla, revuelvelos con el ajo y la pasta de tomate, y cocina hasta que el ajo suelte su fragancia, alrededor de un minuto. Ahí agrega el tomillo, el romero, media cucharadita de sal, la pimienta y el pimentón dulce, y cocina otro minuto más.
3. Agrega la harina en la olla y cocina, mezclando, durante un minuto. Luego vierte el caldo, una taza de agua y la media cucharadita restante de sal. Déjala hervir a fuego lento durante 20 minutos. Prueba y agrega sal si es necesario. Decora con una pizca de pimentón dulce y el cilantro o perejil.
*Si quieres hacerla antes, puedes hacerla una semana con anticipación. Conservala cubierta en el refrigerador. También puedes congelarla hasta 3 meses. Solo hiervela a fuego lento antes de agregar la decoración del paso 3.
Buen provecho! Implica a tu peque en el proceso. Pueden hacer trasvase, puede ayudarte transfiriendo al bol, preparando los ingredientes. Todo dependiendo a sus habilidades!
